三秦都市报报道现代厨师培训西部厨师教育的航母

中 华饮食文化渊远流长，几千年的文明史也同时谱写了伟大的中华饮食文明。在咱们陕西，如果你提起厨师培训学校的话，几乎大家都会想到咱们陕西西安有个现代厨 师培训。也许有人有些疑问，为什么这个西安的现代厨师培训这么的出名？带着这个疑问，笔者来到咱们西安的现代厨师培训校区考察，同时有幸采访了现代中等职 业学校董事长，民革陕西省委员田禾丰。

笔者：田老师您好，咱们现代中等职业学校的现代厨师培训专业创办多久了？

田老师：这 其中的故事还是很曲折的，如果按校龄来讲，在咱们陕西已经有六年了，2007年，我们创办了西安工程机械专修学院，学院分设了大专部和中 专短训部，在学院创办之初，我们在中专短训部就开设了饭店管理专业，后来随着发展的需要，我们将中专短训部的人力资源分离了出来，经过改良和重组，在示范 区科教局的大力支持下，成立了现代中等职业学校。

笔者：咱们学校的现代厨师培训专业在短短的数年时间发展如此之快，几乎已经成为厨师培训行业的典范和竞相模范学习的标版，您能为广大读者解读一下这其中的奥秘吗？

田老师：笔者同志，这个问题还真不好回答。教育是个系统工程，是个用心才能做好的工作。而我们也只是做了应该做的事情而已。

但如果要问：现代厨师培训能成为行业学校的原因是什么？那还真的是有秘诀的，我们在厨师专业的教学管理工作中，对六个方面确实做了非常大的改革，也投入了很多的心血和经济投入。

1.实习设备的投入是确保厨师培训的个核心要素。

英 伦厨师培训为了给学生提供一个良好的学习环境，我们在创办之初就在厨师培训的相关设备投入上花费了非常庞大的经费。比如一次性购买了五十多台酒店 专用的大型燃油燃气灶，同时又投入大量资金建成了能容纳100多名学生同时实习的大型刀工训练间，还建设了西点烘焙操作间，雕刻训练间，风味小吃操作间， 面点训练间，宴会模拟操作间等。这些操作间及其设备成为学生能学到真正厨艺的前提基本条件，也成为学校的看点及实力的象征。

2.师资力量是厨师培训的重要保障。

英 伦厨师培训的创办之初，就将厨师专业的教师的选拔作为我们那时的个重要工作，作为一个厨师培训的技术性培训学校，没有好的大厨来执教，就 不会培养出合格的厨师人才，我们先后到西安，成都，广州等城市寻找在实践及理论等方面能符合我们要求的人才来从事教学工作，也花费了很多的精力和金钱在报 纸，网络等媒体高薪聘请专业人士来校工作，功夫不负有心人，经过近半年的行业内部寻找推荐和外部的招聘面试，我们从近500多名应聘者中选拔了一批的 厨师相关人才，有了这些人才的加入，现代厨师培训专业才真正的有了底气和希望。

3.教学一定要重点突出实习课。

     我们教学的目标是培训出的厨师人才，学生必须要有过硬的实践操作能力，才能在社会上真正立足，现代厨师培训率先对行业里的常规培训模式进行了大胆的 颠 覆和改变。我们提出和实行了每日三实习的，注重实习操作的，独有教学模式，几乎让学生近70%时间是在实习操作间从事各种实习操作练习，每天在实习老 师的带领下，都要安排学生们亲自操作鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜菜系的数百道菜品的烹调技术，学校每天发放给学生们各种实习用的 鸡鸭鱼肉，海鲜及各种菜品多得让周围的居民们，都以为我们是开大饭店的，不少周围的居民见了我，就说：“你们饭店每天采购那么多的菜品，生意非常好吧”， 我们现代厨师培训就是真正通过大量的实习课程来强化学生的实际动手能力，再比如说，为了强化学生的刀工技术，学校常常派大卡车到周边的农村去，直接从农村 购买大量的萝卜，白菜，土豆，冬瓜等蔬菜，来满足学生刀工练习的需要，为了让学生的翻锅技术能，便让老师们牺牲自己的休息时间，加班加点的组织学生集 体练习翻沙，这也常常导致我们学校提供的实习设备及工具磨损很严重，有些学生从练习翻锅到毕业，多用坏过5套炒锅及炒瓢，但看到孩子的技艺逐步提高，我 感觉这一切都是值得的。

学校外联处和就业中心，积极同各个酒店、饭店建立合作关系，让学生到这些餐饮企业去实习，更是为学生的学习开拓了眼界，增加了他们了解社会，适应社会的能力，使学生们在离校前不仅练就一身过硬的厨艺，更使他们能够适应和融入现实的社会中。

  4、 同步的就业模式

学有所成、学有所用，才能不负每个学生和家长的期望，现代厨师培训的就业模式也对传统进行了大胆的颠覆和改革。

我们就业中心的30多名工作人员几乎大部分时间都在北京，上海，南京，杭州等大中城市，考察需要招聘厨师的大型酒店，饭店，为学生们把好安全关，从学生们工作环境，寝

室， 试用期间的工资待遇，社会保障等各个方面严格把关，力争为学生们提供一个较为满意的工作。同大酒店合作，建立带薪实习就业模式，通过实习，使学 生不仅了解到自己某方面技术上的不足，就不足的方面进一步强化，使技术上更加的纯熟，能够迎接未来职场的挑战，同时带薪到酒店实习，让学生们了解各大 酒店的氛围，管理，学习如何同同事及相处，使他们不仅变成一个厨艺高超的厨师，同时也变成一个职场。

    通过数次到不同酒店的带薪实习，通过自己在实习期间的良好表现，很多的学生在毕业时，就直接被他们曾经实习过的酒店高薪录用，其中不少学生甚至直接上岗，连试用期都免了。

学校的就业中心为所有毕业的学生提供就业服务，确保我们的学生都能够到理想的单位工作，就业中心同时为学生提供劳务法律咨询服务，及就业跟踪服务，积极帮助学生解决他们工作出现的种种问题，实现学生们的就业。

     5、创办一所所有学生都能上得起的专业厨师学校。

     从事厨师培训的学校是有很多的，我先不谈教学质量和实习安排的情况，单单从高昂的学费上就把很多想学厨师技术的学生拦到了门外。作为一个从事厨师培训的 机 构而言，学费固然是教学质量的增加，但我们作为学校，是不是也应该尽一份社会的义务，为那些真正家庭贫困的学生提供一些力所能及的帮助，使孩子们能够实现 他们的学习厨艺的愿望。

   我们为了能够让更多的家庭经济不好的学生实现厨艺梦想，在率先推出了，让家庭贫困的学生可以先来学习，从工资中逐步扣除所欠的学费，通过带薪实习，通过企业资助，通过学校的帮助，使孩子不至于因为家里经济贫困而错过学习技术的机会。

这样虽然给学校也造成了较大的经济压力，但同时却给孩子们减轻了压力，我认为这是值得的。让教育扶贫在我们现代中等职业学校的各个专业技术培训中，能够落实在实际的工作中。

6、举办各种形式的技能比武大赛。

学 生的学习兴趣是要激发出来的，也是需要学校的正确引导的。为了给我们现代厨师的学生提供一个良好的学习氛围，激发学生们的学习兴趣，现代厨师几乎 每个月都要和很多大型酒店或其他餐饮企业及兄弟学校合作举办各种形式的比武大赛。对表现好的学生及拿了名次的学生给予相应的经济奖励和实物奖励。这样就让 学生尽可能多的将时间和精力放在学习厨艺技术上。这也是为什么我们现代厨师专业的学生学习意识很浓的原因。

这些技术比武大赛，不仅锻炼了学生，强化了技术，正如西安电视台新闻栏目“直播西安”报道的，很多学生就是通过大赛被各个大型酒店直接录用的。

笔者：田老师，咱们现代厨师的毕业学生们给学校带来了的很好的社会效应，也通过技术改变了他们自己及家庭的命运，您未来对现代厨师培训的发展还有那些设想或期望吗？

田 老师：暂时还没有，不过我希望通过现代厨师培训这个平台，能为更多家庭贫困的孩子们做点事情，帮助他们通过现代厨师来实现他们改变自己及家庭的命 运。同时也借助《三秦都市报》这个公信力颇高的新闻媒体平台向广大学生及家长说句：“不要担心家庭贫困，没有钱交学费，只要孩子想来学习厨师技术，我们现 代中等职业学校的现代厨师培训专业可以让孩子先来学习，将来从工资中扣除学费。”

采访完田老师时，正值中午休息时间，笔者便在校园里散步。在学校厨师刀工训练间，笔者看到一个十五六岁的小伙子在独自练习切菜，便走上前去和他聊了起来。

笔者：同学你好，你家乡是哪的呀？

学生：我是山西崎县的。

笔者：来学校多久了？

学生：一个月。

笔者：感觉学校的教学实习安排怎么样？

学生：挺好的，我们几乎每天只上一节理论课，其他的时间都是实习操作课，学校还常常在中午休息时间晚上自习时间也安排我们练习刀工或雕刻技术。总体我感觉学校很实在，在这儿能学到手艺。

笔者：你为什么选择来这儿学习厨师技术？

学 生:我的家庭很特别，是个普通的农民家庭，爷爷奶奶身体不好，几乎每天都不能离药，爸爸出外打工赚钱贴补家用，但在几年前，一次意外，爸爸的腿受 伤落下了残疾，这对我们这个本来就困难的家庭更是雪上加霜，妹妹还要上学，作为这个家庭的男子汉，我必须做点什么来缓解家庭的经济压力，至少不要给这个家 庭增加负担，于是我决定弃学出去打工，经过一段时间的打工我发现，没有技术是没有办法立足的，更谈不上给父母家庭提供帮助，后来我了解到现代中等职业学校 的厨师培训，可以让家庭贫困的学生先来学习，通过带薪实习，将来从工资中扣除学费，我当时似乎找到了希望，所以我年前就特意从山西赶到了陕西西安，通过学 校办公室老师的介绍，了解了我的家庭情况是可以享受先来学习，将来从工资中扣除学费的企业资助政策，当学校办公室的老师带我参观完各个厨师实习操作间后， 从实习操作间里的那么多大型燃油燃气灶和其他实习设备，我深深的能感觉到，在这个学校我能学到实实在在的厨艺，所以我就来现代厨师这个专业学习了。

笔者：现在应该是中午吃饭和休息的时间，你怎么没有去吃饭而是在这儿练习刀工呀？

学 生：我们早上实习新疆大盘鸡，学校把鸡肉，各种配料发放给我们每个学生，在实习考核完后，菜品是我们学生自己的，刚才我就买了两个烧饼连同大盘鸡 一起消灭了，我的家庭经济不好，我就希望抓紧分分秒秒，多练习练习各项厨师技术，学校也支持我们的，我们的所有操作间的开放时间可以配合我们实习和练习的 需要。

在学校的饭堂，笔者遇到了一个来自铜川市的学生刘兴。

笔者：同学你好，你选择来现代厨师学习的原因是什么？

小 刘：我高中毕业考入了咱们西安的一个大专院校学习，但入学后，从以前毕业的学长那儿和周围很过同学的言语中了解到，现在即使大专毕业也没有用，失 业的人大有人在，因为社会需要的是能实实在在干工作的技术人才，社会不缺大学生，经过一番激烈的思想斗争，在征得家里同意后，我选择了离开大学，为自己选 择了一个比较务实技术来学习。

离开大学后，我在西安考察了很多有厨师培训专业的学校，后从实习设备、教学安排、校园环境、管理等方面综 合考虑了一下，还是选择了在这儿学习厨师 技术，其实刚来现代厨师时，我也担心，万一学校不好怎么办？如果整天给我们上课，不让我们实习怎么办？学校韩老师了解到我的忧虑后，让我先来学习，经过一 段时间的学习考察，如果感觉能学习到技术再交学费，不满意我随时都可以离开，我当时感觉这挺好，我通过学习，满意了再交学费，不满意我也不会把钱给浪费 了，我就来现代厨师学习了，在这儿我通过每天的学习实习感觉到，确实能学习到真本领，不久我就把学费补交了。

来自甘肃武威的学生小张也是 现代厨师培训教育扶贫政策的受益者，小张也来自一个较为贫困的农村家庭，当初来学校学习时，不仅是学费交不起，连基本生 活花费也有很大的困难，据小张讲：我的困难不仅是学费而且连一个月的生活费也很难维持，当时我担心学校办公室的老师不会接待像我这么一个都无法维持自己吃 饭的穷学生，我就抱着试一试的想法，直接找到了一位教学副校长，向他讲述了我的情况，这位校长听了我的事情后，让我留下我的电话和相关信息，并告诉我，两 天后给我答复，我本想这可能是们一贯的一种搪塞，但没有想到，两天后我接到了学校的电话，我可以入学，并告诉我，学校可以安排我利用周末及其他课外的 休息时间，安排我到西安一些酒店带薪实习，我高兴坏了，大半年的时间过去了，通过在学校的学习，我已经能够熟练的烹调一百多道南北大菜和数十道风味小吃， 同时这段时间到大酒店的带薪实习不仅让我自食其力，也通过自己在学校的厨艺和勤劳用薪资补交了大半的学费，有好几家酒店人力资源部的，都希望我毕 业到他们酒店去工作。我不会辜负学校对我的帮助，不会给现代厨师这个品牌抹黑，通过我在学校学习的厨艺来实现我的人生价值。

笔者在学校停车场看到从标有现代学校名称的小车上，下来五六名身着学校厨师操作服装的学生，一个个喜笑颜开，出于一时的好奇就迎上前去。

   笔者：同学好，我看见你们从校车上下来，我猜想，你们是不是从某个酒店实习回来的？

   同学小刘：您好，是的，我们刚从西郊的一个酒店回来，这段时间酒店的生意很火，我们班的学生去帮忙搞一些雕刻冷拼也帮助大师傅炒菜。

笔者：你们这么辛苦的到酒店帮忙，有什么收获吗？

学生小张：能赚100多元，有时候毛200元。

学生小刘：还是在厨艺技术方面的收获很大，我认为我们学校安排的带薪实习，其实它大的好处是将学校学习的技术和社会需要联系起来，同时也让我们学会了如何和同事和打交道，如何融入这个社会。

笔 者通过在学校近两个小时的参观及和学生们的交流，真正感受到了一种和谐，一种积极向上的氛围。从学生们的言语中笔者也深深的体会到了现代厨师培 训，教育扶贫政策给他们带来多么大的影响，现代中等职业学校现代厨师专业的这种让家庭贫困的学生先来学习，从工资中扣除学费的扶贫政策，不仅仅帮助了学 生，改变了学生的命运，甚至也改变了一个家庭的命运。

后笔者也祝愿现代中等职业学校的厨师专业越办越好，更希望家庭贫困的学生能通过学校这么好的扶贫政策的帮助下，改变自己和家庭的命运。